羊考：羊年談羊

今天是2015年農曆除夕，繼之前寫的《豬考》，咱也來應個景，考「羊」一番。

2015年，時序是乙未，羊年。這幾天外國媒體開始熱烈討論，英文裡面的羊，有好幾種說法，到底是sheep（綿羊）、ram（公羊）、lamb（小羔羊）還是goat（山羊）。

目前似乎大家已經得到共識，由於甲骨文的「羊」是有兩支指向天空的角的羊，因此應該是山羊，而非綿羊。於是乎，英語新聞標題也開始一致地寫成：Celebrating the Year of the Goat。

不過在西方，山羊反而有負面的指涉。例如，old goat意即惹人討厭又固執的老傢伙，something gets someone’s goat，指的是激怒，acting like a goat意思是行為舉止十分愚蠢可笑。至於to separate the sheep from the goats，則是指把一群較好的（可能是學生、工人或任何東西）從其他的（較差的）分別出來。

綿羊因為個性溫馴，也是群體行動的動物，因而比較被喜愛。To make a sheep’s eye at someone，意思是以崇拜戀慕的眼神看著對方。

Wolf in a sheep’s skin，披著羊皮的狼。Black sheep，如果是在普通群體裡面，中文比較貼切的翻譯是害群之馬。如果是black sheep in the family，則「敗家子」、「不肖子孫」會是比較適合的說法。

羊因為個性膽怯，因而英文以「sheepish」一詞形容膽怯懦弱。羊群總是會跟著一隻帶頭的領袖前進，因此那隻帶頭的羊，就被稱為「領頭羊」，現在常被拿來描述引領成長風潮，表現最為優異的產業、產品或企業。羊群效應（sheep flock effect, or herd effect），指的則是市場經濟當中，個體喜歡盲目跟隨流行的從眾心理。但這可未必是件好事情：羊群只顧著盲目跟著領頭羊往前走，萬一領頭的羊失足掉落山谷，則沒有思考和判斷能力的羊，也就傻傻地跟著走向危險。

中文裡的羊，屬於吉祥的動物，倒沒有區分到底是山羊還是綿羊，公羊還是牡羊，老羊還是小羔羊。

說文解字說，羊，祥也。以羊為諧音的吉祥話挺多：喜氣羊羊、三羊開泰、羊羊得意、羊眉吐氣、羊威國際……。

雖然在餐廳或超市裡，羊肉的價格遠不如老饕們嗜食的牛肉，但在中醫裡，羊肉的滋補價值卻是牛肉高攀不上的。

**食尚羊肉

《本草綱目》稱羊肉的功效為「暖中補虛、養中益氣、開胃健身、益腎氣、養膽明目，治虛勞寒冷、五勞七傷」，因而營養價值高於豬肉、牛肉、雞肉，所以寒流來的時候，大家吃羊肉爐進補，可沒聽說過「牛肉爐、豬肉爐」的。什麼酸菜白肉（豬）、麻辣火鍋，都只是解饞用的，除了增廣腰圍外，大概沒有什麼其他的功效喔。

時間倒退數百年，在古代中國的菜市場或酒肆飯館裡，羊肉的價格可是高出其他肉類許多，只有有錢人才吃得起。這是為什麼？李開周先生寫的《吃一場有趣的宋朝飯局》裡提到，宋朝牛肉價格低廉，地位低下，不登大雅之堂，是平民百姓的最愛；但羊肉卻很貴，經常在御宴和貴族的飯局上出現。他並舉宋史當中的紀載，指出，宋高宗紹興元年，「羊肉一斤，為錢九百」，也就是說，一斤羊肉要賣九百文錢，而當時一個縣尉（相當於縣長）的月薪才七千七百文，一個月薪水還不夠買九斤羊肉。

這是為什麼呢？李開周說明，主要是因為，羊不能耕田，而且常會侵害田裡的農作物，所以中原的老百姓不養羊，只養牛。但宋朝那時候跟契丹進行貿易，每年進口的羊，少部份提供宮廷使用，大部份則拿到市場高價出售。而一般農家養牛的情況普遍，因此「物以稀為貴」。

南宋的軼事小札《侯鯖錄》也提到，蘇東坡寫的字很被皇城使姚麟喜愛，一個朋友名叫韓宗儒是個老饕，常常把蘇東坡寫了送他的書法作品拿去換羊肉若干斤回來吃。有天，韓宗儒送信來，換取蘇東坡的回信，但蘇東坡忙著其他事情，韓家的僕人不斷催促，蘇東坡忍不住笑了，跟韓家僕人說，要他回報主人，今天斷屠，沒有羊肉吃了。得用東坡的書法作品才能換到羊肉，可見羊肉在當時是非常昂貴的食物。

但在中國北方，羊肉卻是最平民的食物了。羊是遊牧民族最重要的資產，而且因為水源有限，主要的烹調法，是火烤全羊。由於西域與中東透過絲路貿易甚多，也引進了中東人的香料，來為烤羊提升美味。

回民烤羊，技術實在厲害。在北京吃羊肉串，老闆也不加任何烤肉醬，只消在羊肉串撒上孜然粉、辣椒粉和一些鹽，在火上來回翻動竹串，不但香味撲鼻，咬一口烤得恰到好處的羊肉，肉汁完全被封在裡面，與香料完美結合，在口腔中瀰漫開來。新疆飯館的烤羊腿便是一絕。風靡北京的涮羊肉，據說是元世祖忽必烈發明的。清朝滿人入關，也把塞外的羊肉吃法，帶進了關內。西安最有名的羊肉泡饃，則是另一種深受西域飲食影響的料理。

在台灣，因為很多人怕羊羶味，吃羊的人不多，導致羊肉料理除了羊肉爐就是沙茶羊肉，單調到不行。但印度、土耳其，或是西方菜系，卻都有很多羊肉的烹調法，或是燉煮，或是烤串，或是羊排炙燒，都巧妙使用各種香料和醬料進行調味。英國的主廚傑米奧利佛（Jamie Oliver），就研發了49種羊肉料理的食譜：http://www.jamieoliver.com/recipes/lamb-recipes/#hQMihXOZ5y1CUdhW.97

**宗教中的羊

羊在宗教中，一直是被用來當作祭祀的牲禮。不但西方的猶太教和伊斯蘭教如此，東方也是。《論語八佾篇》記載，子貢欲去告朔之餼羊（翻譯：子貢想去掉每月初一告朔之禮所供奉的羊）。子曰：「賜也，爾愛其羊，吾愛其禮。」

而羊對基督徒而言，意義更是深遠。在舊約和新約裡，共有747節經文提到「羊」。羊在舊約時代是猶太人重要的資產，但從摩西開始，神就以羔羊預表耶穌的犧牲。出埃及記十二章，以羔羊的血塗抹門楣，以避天使的擊殺。又立逾越節的例，羊羔的骨頭一根也不可折斷，贖罪祭與平安祭都是以無殘疾（意即完美）的羊獻給上帝為燔祭。先知則以羊，比喻上帝的子民，也預言了數百年後耶穌的犧牲。以西結書34:11「主耶和華說，看啊，我必親自尋找我的羊，將他們尋見，…我必親自作我羊的牧人，使他們得以躺臥。」以賽亞書53：6「我們都如羊走迷，各人偏行己路。耶和華使我們的罪孽都歸在他身上。他被欺壓，受苦的時候卻不開口，他像羊羔被牽到宰殺之地，又像羊在剪毛的人手下無聲，他也是這樣不開口。」

到了新約，施洗約翰指著耶穌說：看哪，神的羔羊，除去世人罪孽的！而耶穌則自稱為「羊的門」、「我是好牧人，好牧人為羊捨命」，他並交代彼得說，「牧養我的羊」。耶穌指的羊，就是信徒。彼得成為教會的第一任領導，也因他的信仰，被羅馬政府處以倒釘十字架的酷刑殉教。

哎呀，你可能會說，猶太人原本是游牧民族，當然跟羊有莫大關聯，跟中華文化沒太大關係吧。但你不得不稀奇，一些我們每天視為理所當然的文化，卻很不可思議地有了連結。「義」這個字，指的是「無罪」，英文是「justified」 。從形象看，是一隻「羔羊」覆蓋在「我」之上。對照彼得前書1：18-19「知道你們得贖…不是憑著能壞的金銀等物，乃是憑著基督的寶血，如同無瑕疵、無玷汙的羔羊之血。」因「羔羊」的血覆庇「我」，才能因「信」而稱「義」。是不是很奇妙呢？

雜七雜八講了這麼許多，最重要的還是要祝賀大家，羊羊得意，祥利蒸騰，福滿乾坤，喜樂延年！