北京大董的中國「意境」菜

這陣子「美食矽谷」的話題不少，餐飲旅館等服務行業的業績蒸蒸日上，吸引不少有理想、肯吃苦的年輕人投入。不過餐飲這個行業真的是競爭，台灣業者的創意，對岸很快就追上來了。上個月出差，就見識到 以北京烤鴨聞名的「大董」涉足新潮流創意菜的不凡氣勢。年輕人要加油了！

這個位於王府井金寶匯大廈的新店面，一進大門看到的這個景，就已經讓賓客對「中國意境菜」先有了鮮明的印象。

數百坪大的店面裡面，有魚池，有荷花，疏影浮香的盆栽與造景點綴各處。烤鴨的大爐子置於中心點，賓客都可親眼看到一隻隻閃耀金黃油光，鮮嫩欲滴的烤鴨的製作過程。
連擺飾都如此用心。箍住餐巾的那個紅色雕花漆器應該價值不斐，而筷子跨坐的擺飾，是兩隻鴨子，也讓賓客一眼看出這家店的特色與鎮店菜式。

這是慈禧太后老佛爺最愛的點心，御膳做得出來，照樣也搬上桌來展示師傅手藝。

大董烤鴨。拿薄皮或烤餅夾烤鴨吃不稀奇，大董的烤鴨皮要沾白糖吃，入口即化，可是夾的時候明明是很脆的，這就稀奇了。

「中國意境菜」又一例，簡單的炒竹筍都能做出這等意境，您說呢？建議您仔細參考它的菜譜，簡直精緻到不可思議的地步，每道菜都有一首唐詩或宋詞來闡述它要表達的意境。

「冰糖葫蘆」您肯定吃過，但大董研發出來的這味新創意菜，您絕對要試試。注意看，每顆番茄（西紅柿）都切半了，中間灌入特製的祕方，再把頂蓋合起來。放在這麼美麗的盤子上，誰看了不食指大動呢？

台灣雖以美食聞名，卻絕對不能感到自滿。因為門檻低，競爭激烈。然而每家業者可以自己發揮的創意卻無限，誰能創造更大的價值感，誰就贏了。大董已經追上來了，台灣業者能不加快創新腳步嗎？