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Saturday, August 20, 2016

The Kindness of Strangers from Taiwan -- HOPE Worldwide Volunteers in Oudong, Cambodia

The village of Oudong, 40 kilometers northwest of Phnom Penh, welcomes visitors in blue T-shirts once again in August.  They are the HOPE Worldwide volunteers from Taiwan, and have been building houses for the most desperate among them over the past few years.

How did HOPE Worldwide Foundation in Taiwan come to be of any business of building houses for the poor in Oudong?  It is a long story that can be traced back six years ago, when a group of Christians from Taiwan, who came here to do voluntary work teaching sanitary information to the children in elementary schools here, learned about the need of the villagers.  The poor people were forced to move from their homes in some slums in Phnom Penh, and dumped here without any compensations in 2012.  They have been struggling to make a living in Oudong.  Some of them tried to work in Thailand, some back in Phnom Penh, but still have difficulties to feed their family.  Thus those young people from Taiwan decided to do something to help them. 

Some of the families in Oudong lived in shacks that have leaks everywhere during rainy days.  The lack of decent shelter make their difficult lives even harder when kids get sick.  The adults could barely make ends meet, let alone finding money to fix the tumbling roof made of canvas cloths. Their children were bullied in school by local students, who claimed that the environment was filthy because of the influx of students from slums.  The biggest problem is, they do not have enough toilets.  Hundreds of students have to share only 4 toilets.  

Seeing the pain and the need of the villagers, the Taiwan voluntary workers decided to do a long-term charity program to relieve the urgent need of the community.  Since 2014, HOPE Worldwide Taiwan has built six stilt houses for the poor in Oudong, helping out two families each year.  And they build toilets for schools too.  This year some Christians from Hong Kong and Macau also joined the efforts.









This is my first time in Cambodia, and also my first time to build a building.  I am a financial journalist in Taipei, so hammering nails and laying bricks are definitely not my strengths.  But as a journalist that tells stories of numbers and find significance in statistics, I am no stranger to what "poverty line" is before I came to Cambodia.  The World Bank draws a clear line for the "absolute poverty" by defining people under poverty line as those who earn less than $2 a day.  It did not take me too long to realize that $2 is the lowest price for a drink in fancy restaurants in Phnom Penh.  

Here in Oudong, I see many grandmothers and mothers who are struggling to feed three or four kids with meager income.  I suspect their daily income exceeds $1 at all.  A young mother of 3, and is expecting to have a new baby by the end of the year, told us that her husband, who is working at Phnom Penh as a construction worker, sends home $25 every month to keep bread on the table.

In Deuteronomy 15: 7-11, God taught us to be open-handed to help the poor.  As disciples of Jesus, we saw a need, and thus we came to do whatever we can upon God's calling.  

The brothers and sisters of the Phnom Penh church, especially Chahhvalith and Thi who worked in the Sihanouk Memorial Hospital and some alumni of the Goldstone School in Phnom Penh church were of great help to us.  They not only helped coordinate our services and transportation, but also took turns to help the works at construction sites.  They also helped overcome language barriers for us during the 2-week period whenever we need to communicate with locals. We appreciate the support and the hearts of the Christians here.  Char and Thi, who work for the Sihanouk Hospital, even took leaves from the hospital to make this year's voluntary work a success. 















We were very touched to see that HOPE Worldwide has done wonderful work over the years in Cambodia, including the Sihanouk Hospital and Goldstone Schools.  They changed lives and brought hope to the people in this country.  There are still tremendous needs to be met in the long term, but workers are few while funds are tight.  The hospital has been seeing a drop in donations in recent years and need funds to make ends meet.  We pray that God will provide them abundantly, so that more people can be helped and treated.

Many of us came as strangers, but already feel the urge to come back again as friends when boarding our plane back to Taipei.  Indeed, some of our teammates have attended this voluntary mission for more than 2 years in a roll.  It is the sixth year for Eric Hung, the initiator of this project, to serve in Cambodia. God calls us to love the poor and keep them in our hearts.  Helping the poor is not just a humanitarian obligation.  It is a way to keep us humbled, grateful, and soft-hearted.  For people who grow up in Taiwan, what we see here in Oudong is a reminder to us that we should cherish what we have.  We are privileged to have the ability to contribute.

We may not be able to stop the gap between the rich and the poor from aggravating in this country as the economy grows at an ever-faster speed, but we can definitely do something to help the poor see hope in ending the vicious cycle in their lives -- because God cares through the kindness of strangers.



Tuesday, November 19, 2013

入蜀記(四): 古都的品味

成都,是我的好朋友長大的地方。她是四川人,從老久以前就一直告訴我在成都生活有多麼快樂,中學念書時如何如何,或許我是有點先入為主的好感吧。但說實在的,能在中國的城市裡看到主動讓座的實在不多,卻能在成都一連看到好幾例,這就值得一提了。

到了成都,肯定要去武侯祠,緊挨著武侯祠的錦里,杜甫草堂,青羊宮,文殊院,錦江(府南河)上的廊橋和合江亭,以及把以前的「滿城」重新修建的寬窄巷子。成都市內有金沙遺跡,北郊有熊貓基地和三星堆遺跡,足夠走四、五天了。成都也是入九寨溝的入口,愛山的人也可到青城山一遊,樂山大佛也是蠻知名的。




寬窄巷子裡的地標, 浮雕馬


青羊宮裡的青羊

廊橋夜景


不知是否剛好遇到西博會,我在成都的那個禮拜,整個街市乾淨得不得了。我搭乘出租車,很開心的告訴師傅,成都挺乾淨啊,連樹葉都看不見有灰塵。沒想到大叔笑了笑說:那是你走運,前天剛下了一場暴雨,全給沖洗得乾乾淨淨的了。

我還真走運。在那裡的七天,至少有四、五天是晴天。完全沒有「蜀犬吠日」的稀奇感。朋友因為需要籌備一些工作上的事情,讓我自己去逛逛走走,更加能體會這個三線城市為何能獲得外資大廠如英特爾等公司的青睞,設廠在這裡。你知道嗎?Fortune 500大企業,有一半在成都有分公司。為何選擇設在這裡,而不是重慶?或許這和成都比重慶更早提出優惠條件吸引外資有關?還是因為外國領事館選擇設在這裡?或許兩者皆是。但為何外國人會選擇在這裡設領事館?可能這裡比重慶更宜居,且處於一個重要的交通輻輳點吧。

自古以來,成都就是一個進入青康藏高原的重要門戶。它北通陝甘,南達雲貴,易守難攻,因而三國時劉備來到這裡後才能安心屯田練兵,偏安一隅。唐朝時安史之亂,從河北起兵,攻陷長安,唐玄宗入蜀避難。為時七年,終於平定,但北方經濟已在戰亂之中凋敝,使經濟重心南移。明朝時,張獻忠以此為根據地興兵作亂,被剿平後,成都人口大減,後來有不少人是從湖南湘西遷徙而來。

清朝時,為了平定準噶爾部之亂,康熙、雍正和乾隆三朝部署重兵在成都隨時待命,甚至陝甘總督雖然是統治陝甘的官員,其總督府卻是設在成都。這些淵源,使得成都有頗多滿人官兵駐紮,為了便利管理,規劃出一個區域,專由滿人官兵與其家眷居住,有點像台灣的「眷村」,當地人稱為「滿城」或「少城」。上海新天地把石庫門建築整修成兼具傳統與文創新潮的據點,給了成都頗大啟發,把滿城也徹底做了整修,成了一個新景點-寬窄巷子。

如果要與錦里相比,那麼寬窄巷子就是個講究的雅痞,錦里則是個吃滷肉飯就很滿足的小市民。這不能分誰好誰壞,而是各有樂趣。錦里很市井,比較像台灣的夜市小吃,寬窄巷子就比較有品味和質量上的要求,這從進駐的店家素質就看得出來。當然,價格也比錦里高上一截。

成都自古就是個富庶之地。李冰父子建築的都江堰灌溉工程,讓成都平原幾千年來,水源調節得宜,免去了氾濫之苦。詩仙李白就有不少歌詠舊稱錦城的成都的作品,例如:

錦水東流繞錦城,星橋北挂象天星,四海此中朝聖主,峨眉山下列仙庭。
秦開蜀道置金牛,漢水元通星漢流,天子一行遺聖跡,錦城長做帝王州。

登錦城散花樓

日照錦城頭,朝光散花樓。金窗夾繡戶,珠箔懸銀鉤。飛梯綠雲中,極目散我憂。暮雨向三峽,春江繞雙流。今來一登望,如上九天游。

成都人是挺懂得生活的。街上的人穿著,沒見到邋遢破舊的,連那天我去望江樓公園賞竹,竟還遇到一隊穿上古裝打太極的。台北也有很多人早起打拳,可沒見過連服裝都這麼講究的。有圖為證:


望江樓公園裡打拳的人們



待的時間不夠長,不能完全了解全貌,但由「富過三代,始知穿衣吃飯」這句俗語來推斷,成都人對生活品質如此要求,長久以來的經濟富饒,應該是孕育出此般品味的主因吧。

Friday, November 15, 2013

入蜀記(三):中國最文明城市

人口有兩千八百萬的重慶,高架道路網的建設令人印象深刻。搭乘輕軌時看到旁邊就是三層的高架道路交織成美麗的幾何圖案,如流水般的汽車穿梭不息,不禁感嘆這就是新興市場經濟充滿朝氣的蓬勃景象。

但人口多的城市,總不免會有所謂的「城市病」-汙染、交通堵塞、垃圾處理不完善、居住品質不佳,以及人們不友善。在一些城市裡如上海,擠地鐵或打車,已經不是「折騰」兩個字可形容,而要說是一種「折磨」了。這也是我除了工作以外,非不得已,就會盡量避免去上海的主要原因。

全世界的大都會,例如倫敦、紐約、東京,人口都不少,生活的緊張程度並不亞於上海、北京,更不用說重慶。然而這些國際城市,卻都有一種共同的特質,讓人們在那裏生活,工作和旅遊,「折騰」的指數遠低於許多新興市場國家城市。東京尤其是讓許多國際旅客讚賞不已的國際旅遊都市標竿,相信許多不懂日文卻能在這個擁擠的城市中悠游自在地旅行的人都會同意。

和倫敦與紐約一樣,東京的城市軌道建築都已有百年歷史,因此難免會發生這些百年地鐵的某些車站,沒有手扶梯或電梯的情況。但東京車站與車站間的銜接,卻以縝密的思慮,把旅客作為個人的需求,在設計動線時加入考慮,以及避免人流擁擠時造成上下車與轉搭過程阻塞。

許多大陸旅客到台北旅行,都會特別提到搭乘捷運(台北地鐵系統)的乘客井然有序的排隊讓他們很為之震撼。為什麼人們會自動排隊?或許是因為,人們已經從心裡只有自己利益的叢林法則,進化到自愛也尊重別人相同權利的文明水準。如果還更進化到會主動讓座給老弱婦孺病殘,那就更是文明的高度進化了;史懷哲不就這麼說嗎:「一個社會的文明高度和現代化程度,來自於如何對待其弱勢」。

排隊的效率,未必會低於不排隊。在一個每天有數百萬人要搭乘公共交通運輸系統的城市,卻沒有排隊的意識和尊重周遭人的文明,其混亂程度可想而知。

雖然重慶地鐵工作人員的服務意識還沒到位,手扶梯故障比例高得出奇(有些站一次得爬二三十階才到出口,你能想像要如何拎著皮箱爬上去嗎?),站與站間的銜接有時遙遠和麻煩到不可思議的地步(這問題北京也有),但在乘客不搶位這點上,已經比上海好很多了。

試驗車站或任何公共建築設計是否適切的最好方式,就是把自己當作拉著大行李的旅客,試著走一遍。甚至可坐在輪椅裡,或蒙上眼,感受一下肢體障礙或視障同胞的需求,是否得到滿足。如果連他們的需求都被照顧到了,那身體健全的乘客,不更是滿意嗎?

搭乘動車(即大陸的高鐵)離開重慶,抵達成都,僅花了兩個小時。成都這個歷史悠久的古城,地鐵是三、四年前才落成啟用。或許是後發者的優勢,成都把其他城市地鐵系統的問題當作借鏡,在火車站與地鐵站之間的銜接,便利與流暢到了令人驚豔的地步。不過更令我驚訝的,是在成都的地鐵和公車上,幾次看到有人主動讓座給老弱婦孺。光憑這點,我就要把「中國最文明城市」的獎項,頒發給成都市民。

Saturday, November 09, 2013

入蜀記(二)

「唉,這你就叫折騰啊?敢情你是沒看過《人在囧途》吧?去去去,你這天龍國的人,」朋友取笑我。

我也被逗樂了,我的確看過人在囧途,連泰囧也看了。天龍國就是台灣其他縣市的人挖苦台北人的說法,因為台北得天獨厚,太便利了,總是視「舒適和完美」為理所當然。

我的朋友不知道,一九九八年我第一次到中國旅行時,是從廣州搭硬臥火車到南京的。花了整整二十八個小時。我也曾在天津火車站排將近一小時的隊,就只為了打車前往天津經濟技術開發區。我不是不能折騰,但如果人總是妥協在一些明明可以做得更好,卻總是止於「湊合得過就行」、「沒事,大家不都是這樣嗎」這樣的低度期望,那麼就永遠不會有進步。如果大家覺得那就是常態,沒必要改變,恐怕我們就得接受永遠停留在抱怨與煩躁,然後等人把這些旅客的無奈和旅途裡可笑的情景蒐集起來,再編成另一齣「囧」系列電影,大家花錢看完電影,笑完樂完後,再回到現實裡咒罵。

我可不想生活在這麼沒期望的地方。叫我天龍國民吧,沒品質的生活只能用混的,我不想把美好的生命和精力浪費在為一些莫名其妙的事情生悶氣上。

到重慶,除了最繁華的解放碑鬧區,還有什麼可看的呢?未央歌裡的西南聯大?早在抗日空襲時被夷為平地了。國共會議的場地?抱歉,我對政治冷感,所以也請別讓我去看紅岩村教育基地了。有了,去瓷器口吧!重慶的一個古鎮,還有丁肇中小時候念過的學校。




解放碑周邊

解放碑附近的商場,王品也進駐了


目前重慶已經有三條輕軌/地鐵。瓷器口就有地鐵站可抵達,和以前西南聯大所在的沙坪壩只差幾站。

重慶的地鐵,高架道路,聽說都是前任市委書記(他的名字我就不寫了,以免惹麻煩)到任後才建設起來的。但也毀掉很多原來很美的舊建築。當地人說,薄還在任的最後兩三年,建設就停滯不前了,反而更多是在搞政治上。我沒多問,他們也不多講。但重慶人對未來經濟的樂觀是看得見的。出租車司機告訴我,十一月起,重慶出租車起步價就要從八元調升為十元,那微微上揚的嘴角,把收入很快就可調漲的快樂毫無遮掩的表露出來。

我很驚訝原來瓷器口也是當地的觀光聖地,內地旅遊團的遊客擠滿了古鎮的大街小巷。反倒是丁肇中曾就讀的嘉陵小學遺址,現在變成了茶坊,鬧中取靜。展覽館中丁肇中的大事紀,完全沒提他與父母在離開大陸後,住在台北,曾就讀成功初中和建中的事。根據Wikipedia的紀載,他大學唸的是成大機械工程系,但還沒畢業就前往美國密西根大學就讀。
當地的傳統建築物,白牆青瓦,很美


重慶瓷器口丁肇中展覽館

重慶瓷器口丁肇中展覽館中的生平圖表與塑像



這就是當年抗戰時被拿來當作嘉陵小學的道觀

茶食,茉莉花茶加上一牒花生,人民幣38元,不便宜。

瓷器口的鍾家院蠻有意思的。









下午從瓷器口出來後,交通擁堵,水洩不通。見路上人潮洶湧,見到恰好有出租車空車前來,便又招手上車。這次的司機是女生,曾到珠海、天津打工好幾年,才又在近年因重慶開始發展而回來的楊英。知道我想看重慶山城的景色,開車送我去重慶最高點──南山的一棵樹觀景台。高度是夠了,不過在瀰漫的霧霾中,能見度有限。又是一次敗興而返。

晚上,去了碼頭搭船,來趟兩江遊。重慶是嘉陵江和長江的交會處,因此有渡輪公司開始做起了兩江夜遊的生意,讓遊客可以在船上觀賞夜景。一張船票九十八元人民幣,三層樓至少兩三百個座位一搶而光,絕大多數是內地人。讓我想起當年在倫敦念書時,因捨不得花大錢遊樂,在岸上看著搭著遊船的旅客,羨慕不已。

重慶江上的遊船,背後是高樓

洪崖洞。傍著河岸建上去的建築,不過老的已經拆掉,這是後來又照古式新建的


太平盛世,歌舞昇平,這樣的日子在中國的歷史上不多,要好好珍惜啊!

Friday, November 08, 2013

入蜀記(一)

每年台灣有數百萬人去大陸旅行,去重慶和成都出差和觀光的應該越來越多了。十月底我第一次造訪這兩個城市,出發之前,想起了李白的這首蜀道難:

蜀道難

噫吁戲,危乎高哉!
蜀道之難難於上青天,蠶叢及魚鳧,開國何茫然。
爾來四萬八千歲,始與秦塞通人煙。
西當太白有鳥道,可以橫絕峨眉巔。
地崩山催壯士死,然後天梯石棧相鉤連。
上有六龍回日之高標,下有衝波逆折之回川。
黃鶴之飛尚不得過,猿猱欲度愁攀援。
青泥何盤盤,百步久折縈巖巒,捫參歷井仰脅息,以手撫膺坐長歎。
問君西遊何時還?畏途巉巖不可攀。
但見悲鳥號古木,雄飛雌從繞林間;又聞子規啼夜月,愁空山。
蜀道之難難於上青天,使人聽此凋朱顏。
連峰去天不盈尺,枯松倒挂倚絕壁。
飛湍瀑流爭喧豗,砅崖轉石萬壑雷。其險也如此!
嗟爾遠道之人,胡為乎來哉?
一夫當關,萬夫莫開;所守或匪親,化為狼與豺。
朝避猛虎,夕避長蛇,磨牙吮血,殺人如麻。
錦城雖云樂,不如早還家。
蜀道之難難於上青天,側身西望長咨嗟!

四川地形之險,景色之美,自古聞名。李白當時要從長安入蜀,得經過在懸崖峭壁上搭建的狹窄棧道,稍一不慎就得粉身碎骨。陡峭險峻的山路,得花上數月才能走完,即便是行船,聽說以前從成都搭船沿長江到重慶,得走兩天兩夜。無法想像,如果學古人一樣,從台灣搭船到大陸,再換較小的船駛進長江去,要花多久的功夫?當然,三峽大壩建成之後,僅能走到湖北宜昌了。以前唐詩讀過的「朝辭白帝彩雲間,千里江陵一日還,兩岸猿聲啼不住,輕舟已過萬重山」已成絕響。所幸現在已有飛機和高速鐵路,從台灣直飛重慶僅約三個小時,而從重慶搭動車(高鐵)也僅需兩個小時。

這次時間有限,沒計畫去有名的九寨溝,心想假期也就一個多禮拜,先把市區走透,有多餘的時間再說吧。事實證明多點彈性是沒錯的。先是訂不到成都的機票,只好改從重慶入蜀,玩兩天後再搭火車去成都,玩到最後一天再回重慶,搭機返台。結果,連去重慶都買不到直飛機票,只好從香港轉機,這一轉,就白浪費了兩小時。九點從桃園起飛,到下午四點才抵達。等到辦妥落地簽證,拿到行李出了重慶機場,已經五點了,發現出租車還真難叫,好不容易等到一輛,才上車,告知要投宿市中心解放碑附近的旅館,司機劈頭就說:「到那裡,沒有一百元我不走!」聽了這數字,心想:你還真敢宰!不過看在黃昏時刻,車子會越來越難打,只好吞下這口氣,自行把二十吋旅行箱扛上後座,再坐上前座,啪!一聲豪邁關上車門,立馬轉換為「叢林模式」,展開我的城市探險。

年輕的司機小聶,年方二七,已經娶妻,開起車來,右手一會兒打變速器,一會兒在智慧型手機上看路況,左手掌方向盤,時而接電話,卻不停地在跟我講話,讓我這個研究所學口譯時老是無法一心多用的人不禁深感佩服。不過老命掌握在他手裡,我也只能捏把冷汗,在一旁隨時提醒:「小心,旁邊車子靠過來了!」「紅燈!」

據小聶說平日只需半小時的車程,因為堵車,走了一個多小時。下車時,心裡對這一百元的開價就不那麼不爽了。不過,行李箱還得自己扛下車,開始想念台北的計程車司機們。

朋友幫我訂了一個在寫字樓裡的商務旅館,但服務員死活說我沒預訂。重新把名字寫給她看。終於,她懂了:啊,有有有,不就是這個林小姐嗎。我從頭到尾就跟她說我姓林啊,到底是哪裡聽不懂了?弄個check in弄了半小時,進房洗好澡後,壓根沒力氣出門去覓食了。

你問我重慶給我的第一印象是什麼?只有兩個字:折騰。這算不算另一種形式的「蜀道難」呢?

Monday, October 07, 2013

倫敦遊蹤: 紀念海軍英雄納爾遜將軍的特拉法加廣場(Trafalgar Square)

    除了白金漢宮等皇家園林以外, Trafalgar Square是倫敦市中心最氣度恢弘的一角.這是紀念領導Trafalgar(特拉法加)海戰取得壓倒性勝利的海軍上將納爾遜(Lord Horatio Nelson)的廣場.矗立在當中的巨柱就是納爾遜紀念碑.
    記得高中時候的英文課本曾讀過關於納爾遜的故事,說他幼年體弱多病,但意志力卻很堅強,在酷寒的雪地裡走很遠的路去上課.但我們除了知道他在1805年的這次戰役讓拿破崙的海軍一蹶不振以外,似乎在中學的外國史課本上也沒有對這人多所著墨.但看了有關他的生平後,覺得不為他寫篇部落格實在有點說不過去.
    他12歲加入海軍,追隨擔任艦長的舅舅,從基層一路苦幹,立下多次戰功,也多次受傷,除了瞎了右眼,斷了右臂,頭部還受過嚴重的傷.但即使如此,他卻仍出海指揮若定.在Trafalgar一役,他以新戰術以寡擊眾,徹底重挫法國和西班牙聯軍的海戰實力,也成為拿破崙失敗的重要關鍵.
    這個戰役也是納爾遜的最後一役.他在出戰前,寫下遺囑,並宣告全部官兵,"納爾遜深信每個英國士兵都將克盡職守."他在戰役當中中彈,但未馬上斷氣.士兵把他抬到艙底休息,他還是不斷喃喃給予指令.後來士兵告訴他,敵人已經有14艘船被擊沉或投降,他說,"還不錯,但我會拼拼看能不能衝20艘.(I will bargain for 20.)"結果最後法國的33艘船裡有25艘遭到重創或沉沒,而英國的27艘船卻一艘也沒沉.
    納爾遜嚥氣前的最後一句話是:"我盡了我的職分.感謝上帝.(I have done my duty,...I thank God for it."
    當年他所乘坐的百年戰艦H.M.S Victory直到今天仍然停泊在Portsmouth港外,現在已經作為博物館使用.
    每年聖誕節倫敦在Trafalgar Square都會有盛大慶典.這附近的名勝還有National Gallery of Art (即上圖圓頂建築物), National Portrait Gallery, 以及St. Martin in the Field教堂(即下圖有尖頂鐘樓的建築物),搭地鐵在Charing Cross下車.China Town也離這不遠.
註: 海戰發生的地點Cape Trafalgar在西班牙半島南端附近.

Saturday, August 17, 2013

米其林的滋味:Restaurant Andre

 前情提要:提前一天去新加坡出差,要自己出旅館費。想想反正晚上閒著也是閒著,不如去找好吃的吧。不經意看見台灣最年輕的五星級飯店主廚江振誠的專訪,想起曾看到紐約時報把他在新加坡創業的餐館Restaurant Andre評為十大值得特地坐飛機去品嘗的餐廳之一,心想反正下次再到新加坡不知道何年何月了,就趁這次去試試看吧!


通往Restaurant Andre有很多條途徑,但最重要的一條,是「初心」。

 在台灣,大多數人只知阿基師、James,可能有些人會聽過江振誠,在業界卻是膾炙人口的傳奇人物,因為他是第一個二十幾歲就當上法國餐廳主廚的台灣人。

 但即便年紀輕輕就達到許多人艷羨的地位,他三年後便放下一切,到法國追隨米其林三星餐廳感官花園的雙胞胎兄弟主廚,把自己當一張白紙,從學徒開始學藝。後來獲得拔擢為執行主廚,並銜命前往東京、上海等地開設分店。

 經過了多年歷練後,Andre(江振誠的法文名字)走上篳路藍縷的創業之路,2008年來到新加坡開設自己的餐廳,JAAN par Andre。而我這次去的,是他後來在牛車水邊緣大華飯店旁開的小餐廳。

 許多人慕名前往他的餐廳,總不免會有很多的想像。我這俗人自然也是這樣。這麼厲害的主廚,做的菜應該會是什麼樣呢?他的新餐廳雖然還沒有得到米其林星,但卻已被許多行家認為是米其林等級。所謂米其林等級的美食,是在舌尖會跳舞嗎?還是像電影一樣,吃了讓人感動到眼淚在眼眶打轉?

 小小的餐廳,其實整個一樓已被接待處和廚房佔據,用餐區是在二樓。放眼望去,其實坐滿了也只能服務二十幾個人。侍者們身著正式燕尾西服,穿梭在各桌之間。吃完最後一道甜點,時間已過三小時。領班宣布,主廚會上來向客人致意,請別急著買單回家。身材魁梧,穿著廚師服的江振誠,五分鐘後出現在二樓,輕聲探詢客人是否滿意,並不敷衍,停留至少十幾二十分鐘,耐心而親切地回答完每桌客人的所有問題。

 或許大可冗長而絮叨著每道菜的特色、口感,說餐廳擺設如何之雅潔,服務品質如何令人滿意,並配上在餐盤上如圖畫一般的創意料理照片。但既然這次經驗顛覆了我對食物的想法,我也就不落俗套,寫篇另類的美食部落格吧。與其剝奪您自行探索的樂趣,不如專注在Andre最想透過他的菜,想表達給客人了解的核心價值上。那就是:

食材可千變萬化,卻保留最核心的特質

 每一種食材,會因為它的產地土壤與水質、氣候、運送儲存過程或是烹煮的方法,而產生不同的味道。大廚的評斷,與客人自己,未必相同。但最重要的是,先把自己先入為主對於某種食材的看法摒除在餐廳門外,這樣你才能體會出Andre的一些巧思。例如,侍者提醒,一道鋪在底層,看起來像泥土的東西,也是可吃的。如果心裡一開始就認定,泥土哪能吃啊,就不可能發現,原來這個嘗起來微甜帶鹹的東西,是巧克力和蒜末混和而成的。口感真的有泥土的粗糙感覺,而且,還真的蠻有風味的。誰說巧克力只能是甜點?誰說蒜末只能當熱炒的佐料?但仔細想想,我們孰悉的巧克力其實是加工過的,原料可可果本來就有粗糙的質地,而蒜末本也來自土壤之中。這樣的創意變化,頗為有趣,卻未脫離它們最原始的本質。

七十二變,不出八角哲學

 俗話說,內行看門道,外行看熱鬧。在這裡就有這種「玄秘」感。好不好吃如何定義?真的是因人而異。分子料理如果是拆解食物成為保留味道卻不留型態,那Andre的料理應該是介於傳統與分子之間。但他依然將自己的料理歸納出八個特點,也就是八角哲學:Pure(純淨極簡)、Salt(自古由海洋而來的無疆界調味)、Artisan(工匠精神)、South(南法食材與風味)、Texture(有層次的質地揉合在同一道菜裡)、Unique(獨特)、Memory(充滿意義的回憶)和Terroir(鄉土與大自然的粗獷之風)。





 在餐桌上,這八個哲學理念就化為八道反映這些特色的菜餚。互相烘托,卻缺一不可。你問我這八道菜到底是什麼?我把幾張照片貼在這裡讓您欣賞一下(在此聲明,我是有徵得同意才拍的),但我實在難以解釋,因為大師要不已化簡為繁(多種元素融合在一起),或是化繁為簡(把孰悉的食材拆解成認不出來的元素),只有吃進嘴裡時,細細品嘗,用味覺和嗅覺喚起對食物的某種刺激或味道的感覺,才能辨識出可能是什麼做的。況且,侍者說,他們的菜單會隨著季節更換,因為每季生產的最新鮮食材不同,所以去探究到底是哪些東西可能幫助不大。八角哲學的平衡感和一致性,果然是變化多端卻又不離其衷的創作核心。

以花入菜,對大自然的頌讚

 我發現我的菜跟其他桌客人不一樣。侍者回答:您沒點酒,因此,應該要為您準備清淡的料理才適當。

 因此我很幸運的嚐到了以各種不同的花當作調味料的菜餚。Andre後來解釋說,如果用迷迭香一類的香料,恐怕要壓過菜本身的氣味,變成喧賓奪主了,因此選用略有一點辛辣但不嗆的芝麻花取代。怎麼會連哪種花是什麼味道都知道?這未免太神奇了。Andre說因為他曾在印度洋的小島賽什爾待過,那邊的大自然提供了最沒汙染的野生花朵,他都曾做過很多實驗,知道那些花適合拿來入菜。


 但我也發現,口味這麼清淡的料理,我得更細細用舌尖味蕾品嘗,才能懂得欣賞如此細緻的食材。

 而每道菜所呈現的方式,也如水彩畫或雕塑一樣,以視覺的美,吸引食客好奇探索。

 有道Andre用在自己的有機農場種的小玉米烤熟所做的菜,初看葉子有點烤到變咖啡色,但不能算烤焦。把玉米和葉子一同吃下,口腔卻起了一種有趣的化學變化。烤熟的玉米,發出自然的甜味,但烤到枯脆的葉子,此時可能是在唾液的作用下,竟有種類似焦糖的味道充滿在鼻腔與口腔中。如何掌握到這樣的火侯,如何知道食材能產生這樣的效果,真的是多年練就的功力。

 把我的發現告訴Andre時,他嘴角上揚,頻頻點頭,表示這就是他想強調的就地取材,用最簡單的烹調方式引出食物最純淨之原味。美食是賓客聯繫感情的最佳載具,但杯觥交錯之間,能給賓客留下深刻印象又回味無窮的食物又有多少?這應該是每個大廚所努力想達到的mindshare,而Andre的確辦到了。

 一頓飯吃下來,有種上了三個小時的課的感覺。我現在非常能理解為何紐約時報說Restaurant Andre是十大值得特地搭飛機去品嘗的餐廳之一。我也覺得Andre是很值得認識的年輕有為大廚。他的奮鬥故事是每個有料理夢的職校生都該好好拜讀的材料。


 聽萬回好菜,不如自己去親身品嘗。我這一口好菜就說到這兒,美味就留給您自己未來親自去探索了。

Friday, September 07, 2012

天下319鄉10周年短片



今天再次看了這部短片, 依然有很想流淚的感動. 如您還沒看過, 分享給您!

Tuesday, September 04, 2012

2012台北粉樂町當代藝術展(三)

今天到了粉樂町的第三展覽地點--松山菸廠第三倉庫. 一進門, 看到這個很台的腳踏車, 被擅長毛織的藝術家Magta Sayeg好好打扮了一番. 連旁邊的水泥柱都穿衣服不說, 輪子還能打毛線, 這就有趣了.

極大極薄化的瓷器作品. 創作者的想法如下


這是名為"祕密的花源"的作品. 質材是壓克力, 環保玻璃纖維和氣球, 構造出色彩繽紛的空間.

這可能是松菸展區最受大家喜愛的一個作品.名為幻彩神駒.

這不是今年的參展作品啦, 而是我在松菸水泥地上發現的一排小鳥爪印.
看來這小小藝術家也迫不及待想在這留下牠的足跡!

Tuesday, August 28, 2012

2012台北好樂町當代藝術展(二)

 
粉樂町的第二個區域, 是跨過敦化南路的巷子裡, 忠孝東路四段一八一巷的40和35弄.
配合展覽的店家, 門口都有個粉樂町標誌, 例如這家"好樣本事", 標號是3.
 
 
這是陳列在另一家"好樣"的店裡的作品. 好樣的老闆娘真是好樣的, 在這條巷子裡面經營了三四家店,
每年都非常阿莎力的幫忙粉樂町, 提供場地做展場. 不過他們也真夠酷的, 遊客拿著相機進去拍照,
完全被當作空氣一樣, 老闆生意照做, 至於你想不想留下來點杯咖啡來個蛋糕什麼的, 完全由你自己決定.

這是Rita House咖啡店裡面陳列的作品, 說明文字在下方


 

這是在一家挪威鞋店裡面的作品, 名為Oops!

很可愛吧? 說明文字在下方