羊考：羊年談羊

今天是2015年農曆除夕，繼之前寫的《豬考》，咱也來應個景，考「羊」一番。

2015年，時序是乙未，羊年。這幾天外國媒體開始熱烈討論，英文裡面的羊，有好幾種說法，到底是sheep（綿羊）、ram（公羊）、lamb（小羔羊）還是goat（山羊）。

目前似乎大家已經得到共識，由於甲骨文的「羊」是有兩支指向天空的角的羊，因此應該是山羊，而非綿羊。於是乎，英語新聞標題也開始一致地寫成：Celebrating the Year of the Goat。

不過在西方，山羊反而有負面的指涉。例如，old goat意即惹人討厭又固執的老傢伙，something gets someone’s goat，指的是激怒，acting like a goat意思是行為舉止十分愚蠢可笑。至於to separate the sheep from the goats，則是指把一群較好的（可能是學生、工人或任何東西）從其他的（較差的）分別出來。

綿羊因為個性溫馴，也是群體行動的動物，因而比較被喜愛。To make a sheep’s eye at someone，意思是以崇拜戀慕的眼神看著對方。

Wolf in a sheep’s skin，披著羊皮的狼。Black sheep，如果是在普通群體裡面，中文比較貼切的翻譯是害群之馬。如果是black sheep in the family，則「敗家子」、「不肖子孫」會是比較適合的說法。

羊因為個性膽怯，因而英文以「sheepish」一詞形容膽怯懦弱。羊群總是會跟著一隻帶頭的領袖前進，因此那隻帶頭的羊，就被稱為「領頭羊」，現在常被拿來描述引領成長風潮，表現最為優異的產業、產品或企業。羊群效應（sheep flock effect, or herd effect），指的則是市場經濟當中，個體喜歡盲目跟隨流行的從眾心理。但這可未必是件好事情：羊群只顧著盲目跟著領頭羊往前走，萬一領頭的羊失足掉落山谷，則沒有思考和判斷能力的羊，也就傻傻地跟著走向危險。

中文裡的羊，屬於吉祥的動物，倒沒有區分到底是山羊還是綿羊，公羊還是牡羊，老羊還是小羔羊。

說文解字說，羊，祥也。以羊為諧音的吉祥話挺多：喜氣羊羊、三羊開泰、羊羊得意、羊眉吐氣、羊威國際……。

雖然在餐廳或超市裡，羊肉的價格遠不如老饕們嗜食的牛肉，但在中醫裡，羊肉的滋補價值卻是牛肉高攀不上的。

**食尚羊肉

《本草綱目》稱羊肉的功效為「暖中補虛、養中益氣、開胃健身、益腎氣、養膽明目，治虛勞寒冷、五勞七傷」，因而營養價值高於豬肉、牛肉、雞肉，所以寒流來的時候，大家吃羊肉爐進補，可沒聽說過「牛肉爐、豬肉爐」的。什麼酸菜白肉（豬）、麻辣火鍋，都只是解饞用的，除了增廣腰圍外，大概沒有什麼其他的功效喔。

時間倒退數百年，在古代中國的菜市場或酒肆飯館裡，羊肉的價格可是高出其他肉類許多，只有有錢人才吃得起。這是為什麼？李開周先生寫的《吃一場有趣的宋朝飯局》裡提到，宋朝牛肉價格低廉，地位低下，不登大雅之堂，是平民百姓的最愛；但羊肉卻很貴，經常在御宴和貴族的飯局上出現。他並舉宋史當中的紀載，指出，宋高宗紹興元年，「羊肉一斤，為錢九百」，也就是說，一斤羊肉要賣九百文錢，而當時一個縣尉（相當於縣長）的月薪才七千七百文，一個月薪水還不夠買九斤羊肉。

這是為什麼呢？李開周說明，主要是因為，羊不能耕田，而且常會侵害田裡的農作物，所以中原的老百姓不養羊，只養牛。但宋朝那時候跟契丹進行貿易，每年進口的羊，少部份提供宮廷使用，大部份則拿到市場高價出售。而一般農家養牛的情況普遍，因此「物以稀為貴」。

南宋的軼事小札《侯鯖錄》也提到，蘇東坡寫的字很被皇城使姚麟喜愛，一個朋友名叫韓宗儒是個老饕，常常把蘇東坡寫了送他的書法作品拿去換羊肉若干斤回來吃。有天，韓宗儒送信來，換取蘇東坡的回信，但蘇東坡忙著其他事情，韓家的僕人不斷催促，蘇東坡忍不住笑了，跟韓家僕人說，要他回報主人，今天斷屠，沒有羊肉吃了。得用東坡的書法作品才能換到羊肉，可見羊肉在當時是非常昂貴的食物。

但在中國北方，羊肉卻是最平民的食物了。羊是遊牧民族最重要的資產，而且因為水源有限，主要的烹調法，是火烤全羊。由於西域與中東透過絲路貿易甚多，也引進了中東人的香料，來為烤羊提升美味。

回民烤羊，技術實在厲害。在北京吃羊肉串，老闆也不加任何烤肉醬，只消在羊肉串撒上孜然粉、辣椒粉和一些鹽，在火上來回翻動竹串，不但香味撲鼻，咬一口烤得恰到好處的羊肉，肉汁完全被封在裡面，與香料完美結合，在口腔中瀰漫開來。新疆飯館的烤羊腿便是一絕。風靡北京的涮羊肉，據說是元世祖忽必烈發明的。清朝滿人入關，也把塞外的羊肉吃法，帶進了關內。西安最有名的羊肉泡饃，則是另一種深受西域飲食影響的料理。

在台灣，因為很多人怕羊羶味，吃羊的人不多，導致羊肉料理除了羊肉爐就是沙茶羊肉，單調到不行。但印度、土耳其，或是西方菜系，卻都有很多羊肉的烹調法，或是燉煮，或是烤串，或是羊排炙燒，都巧妙使用各種香料和醬料進行調味。英國的主廚傑米奧利佛（Jamie Oliver），就研發了49種羊肉料理的食譜：http://www.jamieoliver.com/recipes/lamb-recipes/#hQMihXOZ5y1CUdhW.97

**宗教中的羊

羊在宗教中，一直是被用來當作祭祀的牲禮。不但西方的猶太教和伊斯蘭教如此，東方也是。《論語八佾篇》記載，子貢欲去告朔之餼羊（翻譯：子貢想去掉每月初一告朔之禮所供奉的羊）。子曰：「賜也，爾愛其羊，吾愛其禮。」

而羊對基督徒而言，意義更是深遠。在舊約和新約裡，共有747節經文提到「羊」。羊在舊約時代是猶太人重要的資產，但從摩西開始，神就以羔羊預表耶穌的犧牲。出埃及記十二章，以羔羊的血塗抹門楣，以避天使的擊殺。又立逾越節的例，羊羔的骨頭一根也不可折斷，贖罪祭與平安祭都是以無殘疾（意即完美）的羊獻給上帝為燔祭。先知則以羊，比喻上帝的子民，也預言了數百年後耶穌的犧牲。以西結書34:11「主耶和華說，看啊，我必親自尋找我的羊，將他們尋見，…我必親自作我羊的牧人，使他們得以躺臥。」以賽亞書53：6「我們都如羊走迷，各人偏行己路。耶和華使我們的罪孽都歸在他身上。他被欺壓，受苦的時候卻不開口，他像羊羔被牽到宰殺之地，又像羊在剪毛的人手下無聲，他也是這樣不開口。」

到了新約，施洗約翰指著耶穌說：看哪，神的羔羊，除去世人罪孽的！而耶穌則自稱為「羊的門」、「我是好牧人，好牧人為羊捨命」，他並交代彼得說，「牧養我的羊」。耶穌指的羊，就是信徒。彼得成為教會的第一任領導，也因他的信仰，被羅馬政府處以倒釘十字架的酷刑殉教。

哎呀，你可能會說，猶太人原本是游牧民族，當然跟羊有莫大關聯，跟中華文化沒太大關係吧。但你不得不稀奇，一些我們每天視為理所當然的文化，卻很不可思議地有了連結。「義」這個字，指的是「無罪」，英文是「justified」 。從形象看，是一隻「羔羊」覆蓋在「我」之上。對照彼得前書1：18-19「知道你們得贖…不是憑著能壞的金銀等物，乃是憑著基督的寶血，如同無瑕疵、無玷汙的羔羊之血。」因「羔羊」的血覆庇「我」，才能因「信」而稱「義」。是不是很奇妙呢？

雜七雜八講了這麼許多，最重要的還是要祝賀大家，羊羊得意，祥利蒸騰，福滿乾坤，喜樂延年！

米其林的滋味：Restaurant Andre

　前情提要：提前一天去新加坡出差，要自己出旅館費。想想反正晚上閒著也是閒著，不如去找好吃的吧。不經意看見台灣最年輕的五星級飯店主廚江振誠的專訪，想起曾看到紐約時報把他在新加坡創業的餐館Restaurant Andre評為十大值得特地坐飛機去品嘗的餐廳之一，心想反正下次再到新加坡不知道何年何月了，就趁這次去試試看吧！

通往Restaurant Andre有很多條途徑，但最重要的一條，是「初心」。

　在台灣，大多數人只知阿基師、James，可能有些人會聽過江振誠，在業界卻是膾炙人口的傳奇人物，因為他是第一個二十幾歲就當上法國餐廳主廚的台灣人。

　但即便年紀輕輕就達到許多人艷羨的地位，他三年後便放下一切，到法國追隨米其林三星餐廳感官花園的雙胞胎兄弟主廚，把自己當一張白紙，從學徒開始學藝。後來獲得拔擢為執行主廚，並銜命前往東京、上海等地開設分店。

　經過了多年歷練後，Andre(江振誠的法文名字)走上篳路藍縷的創業之路，2008年來到新加坡開設自己的餐廳，JAAN par Andre。而我這次去的，是他後來在牛車水邊緣大華飯店旁開的小餐廳。

　許多人慕名前往他的餐廳，總不免會有很多的想像。我這俗人自然也是這樣。這麼厲害的主廚，做的菜應該會是什麼樣呢？他的新餐廳雖然還沒有得到米其林星，但卻已被許多行家認為是米其林等級。所謂米其林等級的美食，是在舌尖會跳舞嗎？還是像電影一樣，吃了讓人感動到眼淚在眼眶打轉？

　小小的餐廳，其實整個一樓已被接待處和廚房佔據，用餐區是在二樓。放眼望去，其實坐滿了也只能服務二十幾個人。侍者們身著正式燕尾西服，穿梭在各桌之間。吃完最後一道甜點，時間已過三小時。領班宣布，主廚會上來向客人致意，請別急著買單回家。身材魁梧，穿著廚師服的江振誠，五分鐘後出現在二樓，輕聲探詢客人是否滿意，並不敷衍，停留至少十幾二十分鐘，耐心而親切地回答完每桌客人的所有問題。

　或許大可冗長而絮叨著每道菜的特色、口感，說餐廳擺設如何之雅潔，服務品質如何令人滿意，並配上在餐盤上如圖畫一般的創意料理照片。但既然這次經驗顛覆了我對食物的想法，我也就不落俗套，寫篇另類的美食部落格吧。與其剝奪您自行探索的樂趣，不如專注在Andre最想透過他的菜，想表達給客人了解的核心價值上。那就是：

食材可千變萬化，卻保留最核心的特質

　每一種食材，會因為它的產地土壤與水質、氣候、運送儲存過程或是烹煮的方法，而產生不同的味道。大廚的評斷，與客人自己，未必相同。但最重要的是，先把自己先入為主對於某種食材的看法摒除在餐廳門外，這樣你才能體會出Andre的一些巧思。例如，侍者提醒，一道鋪在底層，看起來像泥土的東西，也是可吃的。如果心裡一開始就認定，泥土哪能吃啊，就不可能發現，原來這個嘗起來微甜帶鹹的東西，是巧克力和蒜末混和而成的。口感真的有泥土的粗糙感覺，而且，還真的蠻有風味的。誰說巧克力只能是甜點？誰說蒜末只能當熱炒的佐料？但仔細想想，我們孰悉的巧克力其實是加工過的，原料可可果本來就有粗糙的質地，而蒜末本也來自土壤之中。這樣的創意變化，頗為有趣，卻未脫離它們最原始的本質。

七十二變，不出八角哲學

　俗話說，內行看門道，外行看熱鬧。在這裡就有這種「玄秘」感。好不好吃如何定義？真的是因人而異。分子料理如果是拆解食物成為保留味道卻不留型態，那Andre的料理應該是介於傳統與分子之間。但他依然將自己的料理歸納出八個特點，也就是八角哲學：Pure（純淨極簡）、Salt（自古由海洋而來的無疆界調味）、Artisan（工匠精神）、South（南法食材與風味）、Texture（有層次的質地揉合在同一道菜裡）、Unique（獨特）、Memory（充滿意義的回憶）和Terroir（鄉土與大自然的粗獷之風）。

　在餐桌上，這八個哲學理念就化為八道反映這些特色的菜餚。互相烘托，卻缺一不可。你問我這八道菜到底是什麼？我把幾張照片貼在這裡讓您欣賞一下（在此聲明，我是有徵得同意才拍的），但我實在難以解釋，因為大師要不已化簡為繁（多種元素融合在一起），或是化繁為簡（把孰悉的食材拆解成認不出來的元素），只有吃進嘴裡時，細細品嘗，用味覺和嗅覺喚起對食物的某種刺激或味道的感覺，才能辨識出可能是什麼做的。況且，侍者說，他們的菜單會隨著季節更換，因為每季生產的最新鮮食材不同，所以去探究到底是哪些東西可能幫助不大。八角哲學的平衡感和一致性，果然是變化多端卻又不離其衷的創作核心。

以花入菜，對大自然的頌讚

　我發現我的菜跟其他桌客人不一樣。侍者回答：您沒點酒，因此，應該要為您準備清淡的料理才適當。

　因此我很幸運的嚐到了以各種不同的花當作調味料的菜餚。Andre後來解釋說，如果用迷迭香一類的香料，恐怕要壓過菜本身的氣味，變成喧賓奪主了，因此選用略有一點辛辣但不嗆的芝麻花取代。怎麼會連哪種花是什麼味道都知道？這未免太神奇了。Andre說因為他曾在印度洋的小島賽什爾待過，那邊的大自然提供了最沒汙染的野生花朵，他都曾做過很多實驗，知道那些花適合拿來入菜。

　但我也發現，口味這麼清淡的料理，我得更細細用舌尖味蕾品嘗，才能懂得欣賞如此細緻的食材。

　而每道菜所呈現的方式，也如水彩畫或雕塑一樣，以視覺的美，吸引食客好奇探索。

　有道Andre用在自己的有機農場種的小玉米烤熟所做的菜，初看葉子有點烤到變咖啡色，但不能算烤焦。把玉米和葉子一同吃下，口腔卻起了一種有趣的化學變化。烤熟的玉米，發出自然的甜味，但烤到枯脆的葉子，此時可能是在唾液的作用下，竟有種類似焦糖的味道充滿在鼻腔與口腔中。如何掌握到這樣的火侯，如何知道食材能產生這樣的效果，真的是多年練就的功力。

　把我的發現告訴Andre時，他嘴角上揚，頻頻點頭，表示這就是他想強調的就地取材，用最簡單的烹調方式引出食物最純淨之原味。美食是賓客聯繫感情的最佳載具，但杯觥交錯之間，能給賓客留下深刻印象又回味無窮的食物又有多少？這應該是每個大廚所努力想達到的mindshare，而Andre的確辦到了。

　一頓飯吃下來，有種上了三個小時的課的感覺。我現在非常能理解為何紐約時報說Restaurant Andre是十大值得特地搭飛機去品嘗的餐廳之一。我也覺得Andre是很值得認識的年輕有為大廚。他的奮鬥故事是每個有料理夢的職校生都該好好拜讀的材料。

　聽萬回好菜，不如自己去親身品嘗。我這一口好菜就說到這兒，美味就留給您自己未來親自去探索了。

台灣人愛聊吃？其實真相是...

台灣人重吃，也超級自豪自己的美食文化。我們喜歡吃，愛看美食烹飪節目，愛在臉書上po文分享好吃的餐廳，愛讀美食部落格，也愛高談闊論聊吃的。

「台灣人，聊來聊去都是吃的，」一個大陸朋友這樣觀察。他說，來台灣出差，結果每個人熱心建議的，是他要去這個夜市，那個餐廳去吃什麼。「聽久了，不免覺得，除了吃，有沒有別的有意思的活動推薦？」

我笑了。心裡面不禁旁白道：難不成推薦你去參加反核大遊行嗎？還是參加白衫軍討公道呢？

談吃的，可能是因為，那是最安全的話題。我猜，倒不是講錯話會被抓去關，而是因為大家彼此都不熟，我怎知你的政治立場是什麼？你對兩岸關係國際現勢的看法是什麼？或者，你到底看不看書，愛看什麼電影？如果不對胃口，搭不上線。再者，怎知道你會否覺得我的立場與你相左而動怒？或者，原本聊得好好的，反而變成一種辯論，讓大家消化不良？

所以囉，西方禮儀就說了，餐桌上別聊宗教和政治，傷感情。最好聊些輕鬆的話題，比如，這幾天去了哪些地方呀？哎呀，故宮是一定要去的吧，有沒有計畫去東部走走啊，花蓮海岸線最美啦…

不過這樣的話題，大概十分鐘之內就講完了。該如何補空檔呢？於是乎，台灣人就把這一嘴好菜拿上來說了，順便把以前留學呀，出差呀，曾經吃過的什麼餐館的什麼菜，拿來比一比。反而讓來客感覺新鮮無比，時間也就這樣飛快的過了，達成了不用把彼此灌醉就能娛樂賓客的最高境界，賓主盡歡。我不禁懷疑，會把自己喝掛的飯局，可能是因為根本沒話聊，或聊不下去，因此只好頻頻敬酒，來掩飾自己的尷尬，避免冷場。

說到吃的，我趁這次出差，去拜訪了大廚師江振誠。他開的法國餐廳Restaurant Andre，被紐約時報譽為最值得搭飛機去品嘗的十家餐廳之一。那真是令人印象深刻的一餐，大師手藝高妙，只是價格也不斐就是了。但回到台灣，我遲疑了。任何的分享，是否會被視為「有錢人的炫耀文」？「一餐的花費，可以資助一個清寒高中生念一學期」之類的評語，我都可以想像得到。即便我的本意，是想去鼓勵和肯定一個努力不懈，創業維艱，難得能在國際闖出名號的台灣大廚師，我都不想在這個節骨眼上，去讓人拿貧富差距做話題。我也不富，只不過我覺得，不可能跟一個五星級大廚學做菜，但卻可讀他的書，到他餐廳吃飯，嘗嘗所謂的「米其林」美食到底要到什麼水準，聊聊他自創的理念，也等於打開自己的眼界，就把它當作繳了一堂三小時課程的學費吧。

是我想太多嗎？或許，但沉重的社會氛圍真的有讓人不想無緣無故觸犯眾怒的感覺。在一個很負面而急於評斷的社會中，又偏偏有很多不公義的事情發生，何必去分享這些東西，反而讓人覺得這是「不食人間煙火」，或是「對社會政治冷漠」呢？

或許這就是一種人際關係中的微妙因素。當形成共識，或有共同的話題與經驗，當然就相見恨晚，可是如果時機不對，話不投機，多說也是無益。平實的人際關係裡面，連要講什麼話，要聊什麼話題，都有太多要考慮的因素，何況是在封閉而迂腐的軍中？這也是我之前在「挺陳為廷？真正該幫他想到的是…」一文中，想表達的觀點。

固然必須挺身而出來抨擊軍方沒有真相，官官相護的惡質作風，也需要回頭檢視，我們是否也給了下一代足夠的判斷的能力和智慧，讓他們知道如何在惡劣的環境中謹慎行事，趨吉避凶，但不盲從妥協權勢，避免因懦弱或仗勢欺人，成為「共犯」。

如果我們說話與溝通的目的，是想達到讓對方配合、改變或幫忙，那麼用最不讓對方感到反感的方式，在對方最不感威脅的時間和地點說，可能失敗的機會較小。如果是用對方最能接受的方式，在對方最開心的時間和地點，那成功的機會更大。我們或許一時半會改變不了體制，卻可先從慎己做起。有人對洪仲丘一案評論，白目和正義感僅一線之隔，只是如果能先好好留住一條命，以後要白目多少次都可以，不是嗎？可別小看講話聊天的內容和場合哩。

來來來, 來吃飯!

周末跟著好朋友Jessica的餐會班去後火車站一帶走了趟採買行程，在三多屋聽Jessica講解了砂鍋魚頭的做法以後，非常阿莎力的跟老闆買了個大魚頭，打算周末洗手作羹湯，請查經班的弟兄姊妹嘗嘗。

為什麼是請查經班弟兄姊妹而不是同事們或同學們呢？我知道有人會抗議。坦白說，這是第一次的嘗試，如果搞砸了，我很確定查經班的弟兄姊妹還是會很捧場而正面的幫我吃光光，至於嘴刁而舌尖嘴利的同事們和同學們啊…還是等我確定實驗成功後再說吧。

很久沒在家做飯請朋友吃飯了。其實蠻懷念在倫敦時，用燒菜和做蛋糕來舒壓的時候。以前查經班大家的工作都不像現在這麼忙，姊妹們周五晚上也常輪流做飯，弟兄們主動幫忙洗碗，丟垃圾，很有家的溫暖感覺。

吃飯真的是聯繫感情最棒的一種方式了。在倫敦時，義大利同學教我們做披薩，在宿舍則我和大陸、日本與韓國的同學協力同心辦了個水餃宴，邀來的德國、馬來西亞、泰國和智利同學讚不絕口，大家成了好朋友，一直都還有聯繫。當時也在倫敦念書的Joseph與Isabelle夫婦也常邀我們去他們家裡吃飯，道地的西餐菜式，溫暖的友情，總讓我們回味不已。

在政大念書時，三不五時會接到廚藝一級棒的表哥表嫂的電話：周末有空嗎？來來來，來家裡吃飯！或者是台南四舅媽自己蒸了年糕，打通電話：蘿蔔糕下午就好了，搭火車來拿，吃了晚飯再回嘉義吧！

以前的台灣，物質生活或許沒有現在這麼豐裕，但大家的距離卻是近的。小時住在玉山林管處的老日式宿舍。王安憶筆下上海弄堂的雞犬相聞，我是完全可以體會的，因為在日式宿舍區的一棟棟平房，隔壁鄰居炒了什麼菜，一聞就知道。傍晚有的人會出來乘涼，大人們啃著甘蔗聊天，小孩們就著路燈的光亮玩起跳房子，有時某家芒果樹或龍眼樹盛產，總會招招手叫隔壁鄰居孩子們拿些回去，對方家長則又免不了一番客氣答謝。

以前大人們有什麼私己話，都是把人邀到家裡吃飯之後講的。大姑回奶奶家吃午飯，母女倆的竊竊私語總是以嘆息和眼淚結束的。老師們來家裡做家庭訪問，總也是被挽留吃完晚飯才讓回去。可能吃飽了老師心情好，說話也比較鼓勵吧，不記得家庭訪問後我們有被爸媽處罰的經驗。

在北京工作時，一個新認識不久的朋友，邀請我到相依為命姥姥家吃飯。她父母年輕時「支援邊疆」，此後就一直留在內蒙，但為了她的教育，把她送回北京，從小就是隔代教養。老奶奶聽說是台灣來的朋友，張羅了一桌的豐盛菜餚，讓我很擔心當時讓並不闊綽的她們花太多錢了。和她們一起包餃子，驚訝於北京人連番茄和紅蘿蔔、玉米粒都能入餡。可能我的表情誇張了點，把她們逗得樂極了。這頓飯，比山珍海味更讓我難忘。飯桌上的感情交流，慷慨與人生地不熟的遠客分享家裡最好的菜餚，這是最珍貴的友善與熱情。

另一次是被邀去市郊的沙河朋友家吃飯，朋友母親是幹部，來過台灣參訪，對台灣東岸的美景念念不忘。後來做了起司蛋糕回禮，朋友說媽媽開心得不得了，此後老說，看人家台灣女孩多懂禮貌啊。

現在不管是在台灣、上海或北京，外食太方便了，館子太好吃了，而人們現在都太忙碌了。即便有機會在對岸見到老朋友，或是老朋友來台北出差，大家更多是在外面找餐廳聚會，在嘈雜而人聲鼎沸的地方，爭相用更高的分貝壓過噪音，也只能聊一些表面而客套的話語，因為在那樣的場合，在那麼多外人旁邊，實在是難以說些心底話呀。

來來來，到家裡吃頓飯吧！吃飯，是關係最好的潤滑劑，自己動手下廚，更顯誠意。把家裡弄得舒服點，為不同的朋友學做他們愛吃的菜，把握有限的機會去表達對他們的關愛吧。這世界飯局多得是，不缺外食的機會。該為好朋友張羅的私房菜，是讓他們可以放輕鬆，開懷聊天，享受你用心準備的一頓家常飯。

北京大董的中國「意境」菜

這陣子「美食矽谷」的話題不少，餐飲旅館等服務行業的業績蒸蒸日上，吸引不少有理想、肯吃苦的年輕人投入。不過餐飲這個行業真的是競爭，台灣業者的創意，對岸很快就追上來了。上個月出差，就見識到 以北京烤鴨聞名的「大董」涉足新潮流創意菜的不凡氣勢。年輕人要加油了！

這個位於王府井金寶匯大廈的新店面，一進大門看到的這個景，就已經讓賓客對「中國意境菜」先有了鮮明的印象。

數百坪大的店面裡面，有魚池，有荷花，疏影浮香的盆栽與造景點綴各處。烤鴨的大爐子置於中心點，賓客都可親眼看到一隻隻閃耀金黃油光，鮮嫩欲滴的烤鴨的製作過程。
連擺飾都如此用心。箍住餐巾的那個紅色雕花漆器應該價值不斐，而筷子跨坐的擺飾，是兩隻鴨子，也讓賓客一眼看出這家店的特色與鎮店菜式。

這是慈禧太后老佛爺最愛的點心，御膳做得出來，照樣也搬上桌來展示師傅手藝。

大董烤鴨。拿薄皮或烤餅夾烤鴨吃不稀奇，大董的烤鴨皮要沾白糖吃，入口即化，可是夾的時候明明是很脆的，這就稀奇了。

「中國意境菜」又一例，簡單的炒竹筍都能做出這等意境，您說呢？建議您仔細參考它的菜譜，簡直精緻到不可思議的地步，每道菜都有一首唐詩或宋詞來闡述它要表達的意境。

「冰糖葫蘆」您肯定吃過，但大董研發出來的這味新創意菜，您絕對要試試。注意看，每顆番茄（西紅柿）都切半了，中間灌入特製的祕方，再把頂蓋合起來。放在這麼美麗的盤子上，誰看了不食指大動呢？

台灣雖以美食聞名，卻絕對不能感到自滿。因為門檻低，競爭激烈。然而每家業者可以自己發揮的創意卻無限，誰能創造更大的價值感，誰就贏了。大董已經追上來了，台灣業者能不加快創新腳步嗎？

Meowvelous Cafe

Meowvelous Cafe @ 台北市徐州路紹興南路口